Cerdo criado con castañas

Es una raza seleccionada para facilitar la infiltración de la grasa,  con el máximo bienestar animal y alimentación a base de castañas . Se recogen en temporada y luego se pelan, cuecen y congelan, con el objetivo de tener disponibilidad para alimentar a los cerdos durante todo el año.

Conseguimos así una carne excelente jugosa, sabrosa y con un ligero dulzor.

 

Hay disponible costillas, costilletas, solomillo,carrilleras. presa , secreto.jamón , lacón,etc.

Cualquier parte es exquisita e ideal .Y hoy os vamos a dar dos que están espectaculares.

           CARRILLERAS

Ingredientes:

  • Un kilo carrilleras
  • Dos cebollas dulces
  • Un pimiento verde
  • Cuatro zanahorias
  • Ajo
  • Salsa de tomate
  • Huevo
  • Harina
  • 1/2vaso  coñac
  • un vaso vino tinto
  • uno de agua 
  • dos clavos
  • pimienta

Sellar las carrilleras en la sarten después de empanarlas. Retirarlas y en la misma sofreir las cebollas picaditas, las zanahorias. el pimiento y el  tomate.

Incorporar las carrilleras con el vino,el coñac y el agua.Espumar a medida de que haga falta ,hasta que estén hechas.Sacarla triturar la salsa y darle otros cinco minutos.

COSTILLA

  • Una tira de costilla entera
  • Cebolla
  • Sal y ajo
  • Salsa : sofreir el ajo,cebolla,pimienta negra,comino,orégano , curry, añadir salsa de tomate y la cerveza la que más te guste.Dejar reducir hasta la mitad.

Poner la costilla al horno con ajo y agua en la bandeja de horno, cuando coja color rociarla con la salsa y dejarlo que se haga despacio .Si se seca ir añadirle agua.