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Ensalada de patatas y mejillones

Dos kilos de mejillones

Medio kilo de patatas

Lechuga de roble

Canónigos

Una cebolla roja

Dos huevos cocidos

Medio kilo de volandeiras

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jeréz o sidra

Sal

Una cucharada de agua de cocción de los mejillones.

Cocemos los mejillones, las patatas y las volandeiras. Lavamos las lechugas, cocemos los huevos y picamos la cebolla muy finita y pequeña.

Montamos el plato.

Mezclamos los dos tipos de lechuga formando una cama. Encima, colocamos las patatas, los mejillones, las volandeira, un huevo picado y la clara de otro.

Montamos la vinagreta que  constará de una yema de huevo picada, la cebolla y el aceite con el vinagre, la sal y el agua de cocción de los mejillones. Emulsionamos todo y a comer.

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