Primeros de Navidad

TOSTA DE BACALAO

Un lomo de bacalao desalado se fríe treinta segundos a alta  temperatura.

El pimiento morrón  se pasa por la sartén con una gota de aceite y ajo, se sofríe unos segundos y se incorpora un poco de azúcar moreno y vinagre de módena ,reducir un poco.

Poner sobre una rebanada de pan bueno , tipo pan de cea ligeramente tostado, el bacalao y el pimiento encima.

Vieira con panceta

La vieira limpia , se cubre con panceta de cerdo criado con castañas , y se marca en la sartén por cada lado.Incorporamos  Pedro Ximenez y dejamos reducir.

Servir con unas virutas de foie.

 

Almejas a la marinera

  • Para medio kilo de almejas:
  • un ajo
  • media cebolla
  • un vaso de vino blanco
  • una cucharada de perejil
  • una cucharada de harina
  • dos de tomate frito
  • media cucharada de pimentón dulce

Lavar bien las almejas, dejar una hora en agua con sal en la nevera para que suelten toda la arena.Se ponen en una sartén cuando el agua comience a hervir ,se tapan y en cuanto comiencen a abrir se sacan.

En una sarten se pocha la cebolla en trozos pequeños, luego se incorpora el ajo y perejil, cuando esté sofrito añadir la guindilla y pimentón. Incorporar la harina ,remover bien y tostar ligeramente a continuación incorporar el vino blanco sería ideal alvariño, dejar reducir.

Incorporamos el tomate, dejar un minuto,añadir el caldo de cocer las almejas, dejar espesar un poco se añaden las almejas y se dajan 2 o 3 minutos.