Receta de berberechos

Berberechos al vapor,centolla y buey

Ingredientes

  • Berberechos (300  grs)
  • Centolla
  • Buey
  • Sal

Preparación:

  1. Berberechos:se ponen en agua con sal para que suelten las arenas y se cambia el agua varias veces, 30 minutos mínimo.Ponerlos en una olla con vino blanco(genial si es alvariño) y cocer al vapor hasta que se abran.Retirar inmediatamente, no sobre cocinarlos.
  2. Centolla. Introducir en una olla con agua fría. el doble de la centolla.Dejar hasta que hierva, contar 13 minutos por kilo y medio, si son dos kilos 15 minutos
  3. Buey. Igual que la centolla

   

Consejos

-Ideal cocer el marisco con agua de mar.Si no tienes , en el agua dulce  añadir 60 grs de sal por litro de agua.

-Añadir laurel solo si te gusta mucho  su sabor, sino deja el marisco solo con el agua para no disfrazar su sabor.

-Dejar reposar por lo menos una hora la carne.