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Alimentos procesados evítalos

¿Alguna vez te has parado a pensar en la diferencia entre alimento y producto?, es super fácil.Los alimentos vienen en su estado natural, se pueden recolectar, cazar o pescar.El producto es un alimento procesado por la industria alimenticia.Por lo general vienen cargados de azúcar, harinas refinadas,grasas malas ,sal, conservantes,aditivos químicos que revolucionan tus hormonas ,no ofrecen ningún nutriente y lo peor que son adictivos.

Hay procesados que son buenos y aportan beneficios a la salud como quesos de buena calidad,especies secas,mostaza,mantequilla clarificada,vinagre siempre que no contenga azúcar, encurtidos con carnes sanas y sin aditivos,aceite de oliva …entre otros.

Los SUPER procesados que yo particularmente los elimino de mi dieta refrescos y platos precocinados ,o los consumo muy esporádicamente  la bollería industrial,  las bebidas energéticas,seguimos con zumos, galletas,salsas,pizzas,cereales azucarados,dulces helados,pan blanco,y patatas fritas…

Una buena proporción es comer un 80% de alimentos naturales y el 20% restante alimentos procesados buenos.Una forma un poco más rápida para identificarlos en el día a día es no comprar alimentos que lleven más de cinco ingredientes.

Apuesta por una vida saludable.

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Productos de temporada en Febrero

FRUTAS Y VERDURAS

Kiwi,fresa ,fresón, limón, mandarina, mango, manzana, naranja, papaya, pera, piña.

Acelga, alcachofa, apio, borraja, brócoli, calabaza, canónigos, cardo, cebolla, coles de hoja, endibias, coliflor, escarola, espinaca, grelos, haba tierna, hinojo, jengibre, lechugas de invierno, puerro, remolacha.Aquí los tienes.

 

Grelos

FRUTOS SECOS

Almendras , castañas y nueces.

PESCADOS

Angulas, bacalao, besugo, caballa, camarón, carpa, fletán, lamprea,  lubina, mero, palometa, perca, salmón y trucha.

CARNES

Becada, buey, codorniz, criadillas, faisán, gallina, hígado, jabalí, liebre, mollejas, vaca, venado, cochinillo, conejo, cordero, faisán, gallina, cerdo, pato, pavo, perdiz, pollo y ternera.

 

 

Chuletero de seis kilos para trocear en chuletas , entrecot y solomillo

 

 Y NUESTRO PLATO ESTRELLA EN FEBRERO ES ;

El cocido gallego suele ser el más abundante y consistente de los distintos cocidos españoles. En él no debe faltar un buen plato de verdura: berza, repollo rizado, blanco, grelos o nabizas. Es el plato estrella de este mes en Galicia sin duda.

Os subiremos un vídeo de como hacerlo a finales de este mes.

 

 

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Merluza del pincho

Sin  ninguna duda  la merluza del pincho es la más cotizada en los mercados, y en alta restauración, debido a que es una merluza capturada una a una, con anzuelo,esto hace que  no reciba ningún golpe en su captura,ni roces contra las redes.

Tampoco genera ningún tipo de estrés y  al morir mantiene toda la escama, un brillo y una firmeza en su carne que la distingue del resto.Por todo ello, no es de extrañar que el precio de la merluza de pincho sea el más alto en los mercados, pero la diferencia en la calidad de producto es notable.

La gran diferencia entre las merluzas gallegas y las otras radica en que es capturada en el día y por lo tanto su grado de frescura no admite comparación con otras merluzas que cuando llegan al mercado tienen un mínimo de quince días desde su captura, sufren otros procesos de manipulación y conservación que alteran significativamente sus propiedades .

La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12).

En cuanto a los minerales,  posee potasio necesario para el sistema nervioso, fósforo presente en huesos y dientes, y participa en los procesos de obtención de energía porque interviene en la actividad muscular y magnesio.

Es  un pescado blanco que nos aporta por cada 100 gramos de producto  tan solo 65 calorías y menos de dos gramos de grasa.Destaca su contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega-3. 

 

 

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Receta de ternera asada

Ingredientes

Ternera (aguja en esta receta)

Patatas

Zanahoria

Pimiento 

Cebolla

Aceite, vino blanco

La ternera se deja adobada, desde el día anterior, con ajo, aceite y vino blanco. Se deja toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, ponemos una sartén con aceite, añadimos pimienta a la carne y la sellamos bien. Una vez sellada se pasa a una olla y se sala.

Ponemos la olla al fuego, incorporamos un poco de aceite del sellado  y añadimos las verduras.

Tapamos y dejamos que pochen las verduras durante, más o menos, veinte minutos. Pasamos a incorporar el vino y dejando que se evapore.

Añadimos un poco agua y esperamos sobre dos horas o hasta que esté tierna. Trituramos las verduras y tamizamos.

La cocinamos otros 10 minutos junto con la salsa.

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Ternera Gallega

Valores nutricionales

Los valores nutricionales de la ternera varían tanto como partes tiene, y, también de la edad en que se sacrifique el animal.

Destaca su contenido en proteínas de alto valor biológico. Las
partes más magras tienen alrededor de 6 gramos de grasa por 100 gramos de alimento completo, mientras que las de más grasas  superan los 20 g por 100 gramos de alimento.

Tiene minerales hierro,zinc,magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B.

En cuanto a hidratos de carbono a penas tienen trazas en 100 gramos de producto.Grasas las zonas con menos por este orden son,la tapa , aleta y contra.La aguja , el morcillo y el solomillo practicamente contienen lo mismo sobre 4 cada 100 gramos.Y la que más tiene casi 18 gramos es la falda.En cuanto a proteínas practicamente tienen la misma cantidad  y la que menos tiene es la falda.

Conoce las diferencias entre las distintas denominaciones:

LECHAL

Animales con una edad inferior a 8 meses, solo alimentados con leche.

TERNERA

En edad entre 8 meses y un año.

AÑOJO

Entre 12 meses y 24.

NOVILLO

La edad va de 2 a 4 años.

CEBÓN

Macho capado de uno a 48 meses.

BUEY

Macho capado de más de 48 meses.

VACA

De 24 meses hasta los cinco años de edad.

VACA VIEJA

De más de cinco años.

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Lacón con grelos

El hermano pequeño del cocido

Lacón

Bien sabido de todos es, que del cerdo, se aprovecha todo. En el caso de sus extremidades, las partes traseras se convierten en excelentes jamones, y las delanteras en magníficos lacones.

El  proceso de elaboración del lacón consiste en una serie de procesos de salado, lavado y secado o curado.

El  lacón es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico, de vitaminas del grupo B y, además, es la carne que menor cantidad de bases púricas contiene (sustancias que al metalizarse dan lugar al ácido úrico por lo que es excelente para personas que padecen gota). 

Valor energético

Grasas

Hidratos de Carbono

Proteina

Potasio

214.08 kcal

10.8 g

9.9 g

19.12 g

270 mg

Grelos

Son muy ricos en fibra y en agua, por lo que hidratan mucho y, a la vez, sacian mucho a causa de su contenido en fibra. Además, con 100 gramos de grelos cubrimos el 150 por ciento de las necesidades de vitamina A que tenemos cada día.
Contiene vitamina B9, perfecta para la anemia, también tiene vitamina C y vitamina E, que no es frecuente entre las verduras, pero que es excelente para el sistema inmunitario y nervioso.
También son ricos en minerales, magnesio, cobre, potasio y hierro, y, tan solo contiene 20.80 calorías cada 100 gramos.

Receta

Lacón 

Grelos

Chorizos

Patatas 

Aceite de oliva virgen

El lacón lo pones a desalar, nosotros trabajamos con uno que viene ya en su punto de sal y te evitarías este proceso.

Una vez desalado lo ponemos en una olla con agua que lo cubra bien a cocer.Tenemos que calcular por cada kilo de lacón cocer una hora.

Cuando quede más o menos media hora para que finalice la cocción del lacón,ponemos otra olla al fuego con agua limpia y volcamos sobre ella dos cazos de agua del lacón.

Cortamos las patatas para cocer .las incorporamos en la olla, con los chorizos.Lo dejamos 20 minutos he incorporamos los grelos dejando cocer todo 10 minutos más.

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Valores nutricionales del mejillón

Propiedades del mejillón

RICO EN YODO

  • El  yodo es necesario para la síntesis de las hormonas segregadas por la glándula tiroides. Estas son las encargadas de controlar el consumo de oxígeno en los tejidos, la utilización del azúcar y la producción de energía. 
  • Aumenta la lívido.
  • Previene enfermedades cardíacas, a pesar de que el marisco, en general, contiene colesterol, en cambio,  tiene un efecto protector sobre el corazón por el omega 3. Muy al contrario que otros alimentos ricos en colesterol como los lácteos enteros que no disponen de grasas buenas .
  • Su falta o exceso engorda o adelgaza, por lo que mantener unas buenas cantidades de yodo te ayuda al metabolismo.
  • Cuida el cabello y evita la alopecia.
  • La piel está más sana, no se reseca, se regenera mejor y, por lo tanto, mejora la cicatrización, además,  previene las arrugas.
  • Nos ayuda a eliminar toxinas.
  • Nos da más energía.

EXCELENTE FUENTE DE HIERRO

Por cada 100 gramos contiene 4.5 de hierro, un mineral muy importante para la salud del organismo por su participación en la oxigenación de la sangre y el aumento de la resistencia a enfermedades.

PROTÉICOS

Es una excelente fuente de proteínas, puesto que 15 mejillones proporcionan la misma cantidad de proteína que 170 gramos de carne magra. Las proteínas son fundamentales para el crecimiento, nos ayudan a preservar la masa muscular, a reparar los tejidos y a producir hormonas y enzimas.

FÓSFORO

Una taza de mejillones contienen el 30% de la ingesta diaria ideal de fósforo, excelente para los dientes y los huesos. Además, mejora el intestino, regula las hormonas, es excelente para la menopausia, mejora la memoria y el poder de concentración y filtra los residuos en los riñones.

VITAMINA C

Una taza de mejillones contiene doce miligramos. Es el antioxidante por excelencia y es necesaria para vivir con todo lo que ello conlleva.

OMEGA 3

Tienen propiedades anti-inflamatorias debido a la gran cantidad de omega-3 que estos poseen, por lo que actualmente se está experimentando sobre su consumo con fines médicos. Resulta favorable para prevenir enfermedades cardiovasculares y reducir el colesterol. 

SELENIO

Un nutriente que el cuerpo necesita para mantenerse sano.Una taza de mejillones supera la ingesta de selenio de 55 microgramos requeridos diariamente.

                        RICO EN VITAMINA A, VITAMINA B12, VITAMINA B9

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Ensalada de patatas y mejillones

Dos kilos de mejillones

Medio kilo de patatas

Lechuga de roble

Canónigos

Una cebolla roja

Dos huevos cocidos

Medio kilo de volandeiras

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jeréz o sidra

Sal

Una cucharada de agua de cocción de los mejillones.

Cocemos los mejillones, las patatas y las volandeiras. Lavamos las lechugas, cocemos los huevos y picamos la cebolla muy finita y pequeña.

Montamos el plato.

Mezclamos los dos tipos de lechuga formando una cama. Encima, colocamos las patatas, los mejillones, las volandeira, un huevo picado y la clara de otro.

Montamos la vinagreta que  constará de una yema de huevo picada, la cebolla y el aceite con el vinagre, la sal y el agua de cocción de los mejillones. Emulsionamos todo y a comer.

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100.000 euros

Producto Gallego para la heredera de Inditex

20 grados de temperatura, un dieciséis de noviembre en A Coruña. El día estaba programado para que una de las herederas  de Inditex se casara.

Marta Ortega, hija de Amancio Ortega, contraía matrimonio con Carlos Torreta.

Como no podía ser de otra manera, el menú, por lo que hasta el momento nos consta, en su mayor parte fue gallego.

De la mano de nuestro maravilloso Chef gallego Pepe Solla que regenta un restaurante en Poio, provincia de Pontevedra, y tiene una estrella Michelín y tres soles de la guía Repsol.

Entre el menú, según la prensa y algún que otro convidado que nos ha informado, no ha faltado nuestro Rey Gallego por excelencia , el Pulpo, tampoco unas buenas centollas, merluza de Celeiro, y CARNEIROS, un molusco que está actualmente muy de moda similar a un berberecho pero más grande y con un  poderoso sabor a mar.

Y qué decir de la exquisita merluza del pincho de nuestra hermosa costa lucense en Viveiro, es la  más cotizada en los mercados y en alta restauración. Se captura una a una, con anzuelo, no recibe  golpes en su captura,  no sufre descamación y la firmeza de su carne es inigualable. Por ello, su precio es uno de los más altos en los mercados y goza de fama mundial.

Todo ello regado por los mejores vinos blancos gallegos.

Se calcula que el banquete ha costado sobre unos 100.000€.

Para estas  Navidades en alimentación Gallega podremos disfrutar de alguno de estos manjares que ha saboreado  Marta Ortega en uno de los días más felices de su vida.

Aquí te dejamos una receta de Merluza.

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Merluza rellena

  • 1 Merluza del pincho de aprox, 1500gr.
  • 300 gr. de gambas peladas
  • 300 gr. de champiñones
  • 2 ajos
  • 1 vaso de vino albariño
  • Harina
  • Aceite de Oliva extra virgen

Abrir la Merluza para extraer la espina pero que la deje unida por un lado para que no se salga el relleno.

En una sarten pondremos un poco de aceite de oliva y doraremos un poco los ajos cortados a laminas, añadiremos las gambas saladas y 10 minutos mas tarde los champiñones lavados y laminados, lo rehogaremos durante un rato y le echaremos medio vaso de vino blanco, dejaremos durante 15 minutos y rectificamos de sal.

Mientras tanto lavaremos y salaremos la merluza.

Pre calentar el horno a 180º.

Rellenaremos la Merluza con el preparado de gambas y champiñones, pasaremos con cuidado la merluza por harina ( si os es mas facil rebozarla primero y luego rellenarla).
Pondremos la merluza en una fuente de horno previamente untada con un poco de aceite, le añadiremos el resto del vaso de vino blanco por encima y un chorrito de aceite.

Meter en el horno aproximadamente unos 30 minutos.