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Receta de ternera asada

Ingredientes

Ternera (aguja en esta receta)

Patatas

Zanahoria

Pimiento 

Cebolla

Aceite, vino blanco

La ternera se deja adobada, desde el día anterior, con ajo, aceite y vino blanco. Se deja toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, ponemos una sartén con aceite, añadimos pimienta a la carne y la sellamos bien. Una vez sellada se pasa a una olla y se sala.

Ponemos la olla al fuego, incorporamos un poco de aceite del sellado  y añadimos las verduras.

Tapamos y dejamos que pochen las verduras durante, más o menos, veinte minutos. Pasamos a incorporar el vino y dejando que se evapore.

Añadimos un poco agua y esperamos sobre dos horas o hasta que esté tierna. Trituramos las verduras y tamizamos.

La cocinamos otros 10 minutos junto con la salsa.

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Lacón con grelos

El hermano pequeño del cocido

Lacón

Bien sabido de todos es, que del cerdo, se aprovecha todo. En el caso de sus extremidades, las partes traseras se convierten en excelentes jamones, y las delanteras en magníficos lacones.

El  proceso de elaboración del lacón consiste en una serie de procesos de salado, lavado y secado o curado.

El  lacón es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico, de vitaminas del grupo B y, además, es la carne que menor cantidad de bases púricas contiene (sustancias que al metalizarse dan lugar al ácido úrico por lo que es excelente para personas que padecen gota). 

Valor energético

Grasas

Hidratos de Carbono

Proteina

Potasio

214.08 kcal

10.8 g

9.9 g

19.12 g

270 mg

Grelos

Son muy ricos en fibra y en agua, por lo que hidratan mucho y, a la vez, sacian mucho a causa de su contenido en fibra. Además, con 100 gramos de grelos cubrimos el 150 por ciento de las necesidades de vitamina A que tenemos cada día.
Contiene vitamina B9, perfecta para la anemia, también tiene vitamina C y vitamina E, que no es frecuente entre las verduras, pero que es excelente para el sistema inmunitario y nervioso.
También son ricos en minerales, magnesio, cobre, potasio y hierro, y, tan solo contiene 20.80 calorías cada 100 gramos.

Receta

Lacón 

Grelos

Chorizos

Patatas 

Aceite de oliva virgen

El lacón lo pones a desalar, nosotros trabajamos con uno que viene ya en su punto de sal y te evitarías este proceso.

Una vez desalado lo ponemos en una olla con agua que lo cubra bien a cocer.Tenemos que calcular por cada kilo de lacón cocer una hora.

Cuando quede más o menos media hora para que finalice la cocción del lacón,ponemos otra olla al fuego con agua limpia y volcamos sobre ella dos cazos de agua del lacón.

Cortamos las patatas para cocer .las incorporamos en la olla, con los chorizos.Lo dejamos 20 minutos he incorporamos los grelos dejando cocer todo 10 minutos más.

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Ensalada de patatas y mejillones

Dos kilos de mejillones

Medio kilo de patatas

Lechuga de roble

Canónigos

Una cebolla roja

Dos huevos cocidos

Medio kilo de volandeiras

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jeréz o sidra

Sal

Una cucharada de agua de cocción de los mejillones.

Cocemos los mejillones, las patatas y las volandeiras. Lavamos las lechugas, cocemos los huevos y picamos la cebolla muy finita y pequeña.

Montamos el plato.

Mezclamos los dos tipos de lechuga formando una cama. Encima, colocamos las patatas, los mejillones, las volandeira, un huevo picado y la clara de otro.

Montamos la vinagreta que  constará de una yema de huevo picada, la cebolla y el aceite con el vinagre, la sal y el agua de cocción de los mejillones. Emulsionamos todo y a comer.

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Merluza rellena

  • 1 Merluza del pincho de aprox, 1500gr.
  • 300 gr. de gambas peladas
  • 300 gr. de champiñones
  • 2 ajos
  • 1 vaso de vino albariño
  • Harina
  • Aceite de Oliva extra virgen

Abrir la Merluza para extraer la espina pero que la deje unida por un lado para que no se salga el relleno.

En una sarten pondremos un poco de aceite de oliva y doraremos un poco los ajos cortados a laminas, añadiremos las gambas saladas y 10 minutos mas tarde los champiñones lavados y laminados, lo rehogaremos durante un rato y le echaremos medio vaso de vino blanco, dejaremos durante 15 minutos y rectificamos de sal.

Mientras tanto lavaremos y salaremos la merluza.

Pre calentar el horno a 180º.

Rellenaremos la Merluza con el preparado de gambas y champiñones, pasaremos con cuidado la merluza por harina ( si os es mas facil rebozarla primero y luego rellenarla).
Pondremos la merluza en una fuente de horno previamente untada con un poco de aceite, le añadiremos el resto del vaso de vino blanco por encima y un chorrito de aceite.

Meter en el horno aproximadamente unos 30 minutos.

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Ensalada tibia de garbanzos

ENSALADA TIBIA DE GARBANZOS

 

  • 6 trozos de rape gallego
  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 12 espárragos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta tierna
  • 1 manojo ajos tiernos
  • sal
  • aceite de oliva

Lavar y cortar en daditos los espárragos y los ajos tiernos, pasar por la sarten con poquito aceite y sal
Mientras tanto cortar el pimiento y la cebolleta tierna en daditos y los añadiremos a los garbanzos cocidos
también añadiremos los esparragos y los ajos tiernos cuando esten tibios.
Haremos los trozos de rape a la plancha cuando estén para retirar del fuego sazonaremos con sal gorda y pimienta.
Presentamos la ensalada en el plato con un poco de aceite (si os gusta podeis añadirle vinagre), y a los lados el rape.

Un plato de verano muy gustoso y sin apenas calorias.

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5 razones para incluir callos en tu dieta

5 razones para comer callos.

1-Es un alimento natural

El principal motivo por el que es bueno la ingesta de este plato: porque no es un alimento procesado, es el estómago de la ternera, un alimento totalmente natural. Se pueden encontrar de distintas formas en el mercado: cocidos, enlatados… pero lo mejor, como siempre, “natural”.

2-El índice calórico es bajo

El componente mayoritario es agua. Por cada 100 gramos de callos tenemos 81 calorías, una cantidad excelente para incluir en nuestra dieta. Además, se podrían incluir a las cenas porque tiene cero hidratos de carbono y son bastante saciantes. O sea , fuera las leyendas urbanas de que los callos engordan.

3-Alto contenido en proteínas

En 100 gramos tienen la maravillosa cantidad de 14,6 gramos de proteína, componente  esencial para nuestros músculos. Se pueden acompañar de arroz integral o arroz basmati  o, incluso,  unas patatas cocidas o bien al horno acompañadas por vegetales o ensalada. Así tendremos todos los macronutrientes necesarios.

4-El colesterol alto pero dentro de la media

Lo único no tan positivo de los callos es el colesterol que poseen, una media de 80 mg por cada 100 gramos, lo cual es la mitad de lo recomendado  para todo el día en una persona con hipercolesterolemia, por lo tanto, se puede  incluir dentro de nuestros macros perfectamente.

5-Están buenísimos y son fáciles de hacer

Para gustos están los colores, pero, ¿los has probado con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, un ajito y un poquito de pimentón dulce o picante? o bien , ¿con una salsita de tomate natural? , o , como los hacemos aquí en Galicia con sus garbanzitos y su chorizito. Si no lo has hecho te invito a que los pruebes(están muy bien de precio) y me cuentes tu experiencia.

 

Resumiendo,  en nuestra dieta podemos incluir todo tipo de alimentos que no sean procesados, manteniendo una distribución idónea entre proteínas, grasas e hidratos de carbono . Comer de todo y variado es lo inteligente.

Aquí te dejo un vídeo con una receta de callos sencilla y rápida para que los disfrutes.