Vieiras a la Gallega y Pulpo a Feira para estas Navidades

  • 12 Vieiras
  • 4 Cebollas
  • 5 Lonchas de jamón serrano
  • 1 Vaso de vino blanco (albariño o godello)
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 300 gr de gambas peladas
  • 12 cucharadas de salsa de  tomate casera
  • Aceite de Oliva

Es fundamental lavar bien las vieiras y quitarles toda la arena .
Pelamos y troceamos finamente las cebollas, deben quedar trocitos muy pequeñitos para que al final de la preparación no se aprecie. 
Troceamos el jamón, bien a mano cortado fino.
Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva y añadimos la cebolla. Cocinamos a fuego lento durante unos 15 minutos, cuando esté bien pochada  añadimos el jamón serrano. Removemos a fuego lento durante 1 minuto, que no se queme.
Añadimos el vaso de vino blanco (es importante que el vino sea bueno), removemos hasta dejar que se evapore el alcohol, añadimos la salsa de tomate casera cocinamos 10 minutos. a fuego lento, retiramos del fuego y dejamos reposar.
Añadimos las vieiras al sofrito anterior y las dejamos 5 minutos, con el fuego apagado solo para que tomen sabor.
Precalentamos el horno a 200º colocamos en cada concha unas cuantas gambas peladas y la vieira con su sofrito y cubrimos la superficie con una capa finita de pan rallado.
Introducimos las vieiras en el horno a 180º aproximadamente. unos 15 minutos pasados estos minutos gratinar otros 5 minutos con el horno encendido solo con la parte de arriba.

Esta receta es muy fácil de cocinar aunque hay que seleccionar muy bien el ingrediente principal la VIEIRA

  • Pulpo gallego 
  • Aceite virgen de oliva extra
  • Sal Gorda
  • Pimentón de la Vera dulce y picante.

Lavarmos bien el pulpo.Ponemos una olla grande al fuego (si es de cobre sería ideal), cuando el agua empiece a hervir meter el pulpo y dejarlo en el agua hirviendo durante 1 minuto, sacarlo, mantenerlo fuera 1 minuto y volver a empezar, 1 minuto hirviendo y 1 minuto fuera, así tres veces (se llama asustar el pulpo), en la última se deja ya cocer durante 40 minutos  (por dos kilos de pulpo más o menos)  comprobar pinchando con un tenedor.

Sacar el pulpo del agua y dejar escurrir bien antes de prepararlo.No dejar enfriar sino pierde toda la gracia.
Cortar el pulpo en rodajas guiarse por los tentáculos para el grosor
Aliñar con Sal gorda, pimentón picante y dulce y un buen chorro de aceite de oliva extra virgen.

Ideal ponerlo en platos de madera , y se puede acompañar con cachelos (patatas cocidas) o simplemente con pan .

A la mesa y a ponerse como el kiko.

Tarifa de precios de marisco aquï